| Bon d’accord, les canelés sont une spécialité de Bordeaux et non du Bassin. Mais longtemps, la recette a été jalousement gardée. Depuis quelques temps, on arrive à trouver de bonnes recettes. Ma préférée, c’est une Périgourdine qui me l’a donné. Il faut le faire non ?
On trouve des moules en cuivre, alu… mais c’est horriblement cher et bonjour le nettoyage…
Le moules en silicone (flexible) sont très pratique, il faut qu'ils resistent à la chaleur (280°). Je vous conseille les moules de petits canelés (18 par moule). Je crois que la réussite tient surtout de la qualité du four. Vous allez savoir pourquoi plus loin.
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| Ingrédients pour 54 petits canelés : 50 cl de lait, 200g de sucre, 125g de farine, 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier, 40 g de beurre, de la vanille, du rhum blanc |
| Préparation de la pâte (la veille) : Fendre la gousse de vanille, bien la gratter, mettre le tout dans une casserole avec du lait et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser au frais jusqu’au lendemain. Préchauffer le four à 240 ° (th 9), fouetter les œufs avec le sucre, puis délayer le beurre juste fondu et le rhum, incorporer la farine et enfin délayer le lait bouilli. Verser la pâte dans les moules en laissant 1 cm du bord vide. Cuire pendant 7 minutes à 240° et ensuite environ 40 à 45 minute à 210-220° (th 6-7). Il faut regarder la couleur des canelés avant de les sortir du four. Il faut qu’ils soient bien sombres mais pas noir sinon, ils auront un goût de cramé. Sur la photo, ceux en premier plan sont à la bonne cuisson. Dégustez, ça croque et le cœur est tendre. |
