Presqu'île du Cap-Ferret

Le canelé bordelais : un croquant au cœur tendre !

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A quoi reconnait-on un bon canelé ? A sa chair croquante et son cœur tout tendre!

Bon d’accord, les canelés sont une spécialité de Bordeaux et non du Bassin. Mais longtemps, la recette a été jalousement gardée. Depuis quelques temps, on arrive à trouver de bonnes recettes. Ma préférée, c’est une Périgourdine qui me la donnée. Il faut le faire non?

On trouve des moules en cuivre ou en alu mais c’est horriblement cher… mais il faut avouer que c’est avec eux qu’on obtient la meilleure qualité de cuisson! Au final, les canelés sont nettement plus croustillants. Une astuce : remplir les moules de cire d’abeille chaude pour ne pas que la pâte accroche.

Les moules en silicone (flexible) sont très pratiques mais il faut qu’ils résistent à la chaleur (+280 C°). Si votre choix se porte sur le silicone, je vous conseille les moules de petits canelés (18 par moule). Je crois que la réussite tient surtout à la qualité du four. Vous allez comprendre pourquoi plus loin.

 

Ingrédients (pour 54 petits canelés)

50 cl de lait,

200 g de sucre

125 g de farine

3 jaunes d’œuf

1 œuf entier

40 g de beurre

vanille

rhum blanc ou ambré

 

Préparation

Préparer la pâte la veille : fendre la gousse de vanille, bien la gratter, mettre le tout dans une casserole avec du lait et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser au frais jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 240 C° (th 9), fouetter les œufs avec le sucre puis délayer le beurre juste fondu et le rhum

Incorporer la farine et enfin délayer le lait bouilli.

Verser la pâte dans les moules en laissant 1 cm du bord vide.

Cuire pendant 7 minutes à 240 C° et ensuite environ 40 à 45 minute à 210-220 C° (th 6-7).

Il faut regarder la couleur des canelés avant de les sortir du four. Il faut qu »ils soient bien sombres mais pas noir sinon ils auront un goût de cramé ! 

Déguster… ça croque et le cœur est tendre !

 

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